Grilla Grills vs Traeger - RYGERENS SLAG
Jeg er bekendt med nogle andre madlavningsshow, men ikke alle er næsten lige så eksperimentelle som Mad krige. Med noget som "Yakitate!", Der er bager, er der meget sandhed bag opskrifterne og nogle af de vanvittige ting, Azuma og nogle af de andre bagere gjorde. Ikke at være en kok, kan jeg ikke fortælle, om nogle af madlavning / opskrifter i "Food Wars" faktisk fungerer som de hævder i showet. For eksempel brugte Soma i en nylig episode noget knust noget (jeg kan ikke huske) som panering til stegt fisk eller brugen af honning til at ømme kød; hvor nøjagtige er disse ting fra showet?
2- Jeg er ikke bekendt med udtrykket "breading" men google søger på paneret stegt fisk og mit første resultat var dette. husk også på, at i det virkelige liv gør Heston Blumenthal nogle vanvittige ting som at lave et chokoladefald, der un-blander sig selv, redigerbart snavs og i et eksperiment skabte han appelsinsmagede blusser og satte dem i en kylling eller and for at tilfør det med smag
- Mangaen har en "madkonsulent" (Morisaki Yuki), for hvad den er værd.
Som med Yakitate! Japan, opskrifterne i mangaen overvåges af en faktisk professionel, i dette tilfælde kok Yuki Morisaki.
Med hensyn til de madlavningsteknikker, du nævnte, er det knuste "noget" panering til fisk "kaki no tane" ( ), i det væsentlige sojasmagede risstænger lavet til at ligne japanske persimmonfrø. Når de knuses, er der mere eller mindre som brødkrummer eller panko-krummer, den eneste forskel er, at de har en tydelig sojasmag til dem. Koromo-age er en faktisk populær dej stegningsteknik i Japan.
Hvad angår honning, der er en mørningsmiddel, er fødevarevidenskaben bag det ikke særlig godt forklaret. Mens madlavning med honning er en teknik, der spænder tilbage til middelalderen, hvor de gjorde honninghærdet skinke og bagt gammon overtrukket med honning og sennep. Jeg tror ikke, proteinerne faktisk brydes ned af honningen. Mens honning siges at indeholde enzymer, der hjælper med at fordøje både protein og kulhydrater, såsom amylase, sucrase og proteaser (en gruppe enzymer, der nedbryder proteiner til aminosyrer), er der mere af noget, der hjælper din krop med at nedbryde proteinerne end har en aktiv proces i madlavningen.
Ser du, skat er ekstremt hygroskopisk, hvilket betyder, at den absorberer fugt rigtig godt. Hvis du trækker vand ud af et stykke kød, ender det kød mindre stift og virker mere floppy, men kollagen og hårdt væv påvirkes faktisk ikke. Det er almindeligt at finde marinader, der indeholder honning og eddike, der gør kød mere ømt og smidigt.
Så mens opskrifterne faktisk er opskrifter udviklet af en professionel kok, kan fødevarevidenskaben bag dem være lidt tvivlsom. Sådanne ting forklares ikke godt i anime og manga, da det tilsigtede publikum formodes at være japansk. Nogle udtryk og teknikker forstås sandsynligvis mere almindeligt for det indfødte publikum end dem i udlandet. Såsom "A5" -kød er rent Wagyu-oksekød fra Kagoshima-præfekturet, findes en sådan betegnelse ikke rigtig i andre lande.
Udover al den info, der allerede er nævnt i det øverste svar og kommentarer, prøvede nogen kaki no tane breading her:
http://da.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
og dybest set sagde smid din gamle panering ud. De brugte det dog på kylling og fik ideen fra Prison School manga. Det var google-søgning-linket, der dukkede op lige under dit.
(Ville bare kommentere, men ville ikke lade mig med min nye tilmeldingsrepræsentant)
