Hvorfor ønskede Itori information om ghoul-restauranten?

I Tokyo Ghoul manga handlede Itori en handel med Kaneki, hvor han skulle give hende oplysninger om Ghoul Restaurant i bytte for information om den person, der er ansvarlig for hændelsen, der involverer stålbjælkerne. Hvorfor ønskede hun disse oplysninger? Var det så vigtigt at risikere Kanekis liv for det?